白水杜康作为一个家喻(yu)户晓的(de)历史名酒，既是黄(huang)河(he)两岸清香白酒的(de)代表，也是陕(shan)酒振兴的(de)希望所(suo)在。

白水杜康独创(chuang)的(de)“酒海(hai)陈藏”老清香品类，以其“清香幽雅舒适(shi)、口味醇厚干爽(shuang)”的(de)独特风格，赢得了(le)业内(nei)专家(jia)的(de)一致赞(zan)誉，深(shen)受(shou)广大消费者喜爱。

带着一份好奇和敬畏，让我们一起走进白水杜康，去探秘白水杜康“老清香”究竟是怎么炼成的？

十三朝古窖，五千年传承

传说(shuo)远古时(shi)期，杜(du)(du)康(kang)作为黄帝(di)的(de)粮官(guan)(guan)，偶然间发(fa)现(xian)粮食(shi)自然发(fa)酵后的(de)液汁，会散发(fa)浓烈(lie)的(de)香味(wei)，饮(yin)之(zhi)清(qing)香净爽。仓颉奉黄帝(di)之(zhi)命，因酉时(shi)得此“神水”，故为其取(qu)名“酒”。杜(du)(du)康(kang)遵(zun)照黄帝(di)的(de)旨意，经过多年(nian)摸索创新，逐渐(jian)形成了一(yi)套纯粮固态酿(niang)(niang)酒工(gong)艺，传遍了黄河(he)两岸、大江南北。杜(du)(du)康(kang)年(nian)迈(mai)辞(ci)官(guan)(guan)后，回到家(jia)乡，利用村边的(de)上皇古泉(quan)和粮食(shi)生产，潜心(xin)酿(niang)(niang)酒，造福家(jia)乡的(de)人(ren)们。历代以来，白水酿(niang)(niang)酒业甚盛。据《白水县(xian)志》记载，明清(qing)时(shi)期就有“烧(shao)锅百(bai)家(jia)，商贾云集”的(de)盛况。

水粮曲窖藏，炼成“老清香”

深究白水杜康(kang)“老清(qing)香”风格(ge)的形成(cheng)，我们看到的是五大(da)酿(niang)酒要素的珠(zhu)联璧合，自成(cheng)一(yi)体！

白(bai)水(shui)杜(du)康(kang)酿造用水(shui)，皆取自有“上皇古泉(quan)”之称的杜(du)康(kang)古泉(quan)。据清代《白(bai)水(shui)县志》记载：“泉(quan)水(shui)隐隐喷出(chu)，至冬(dong)不竭(jie)，流四里(li)许入白(bai)水(shui)河(he)……乡(xiang)民(min)谓此水(shui)至今(jin)有酒味”。杜(du)康(kang)泉(quan)水(shui)，PH值7.4，矿化度0.27g/L，硬(ying)度低、杂质少、香甜爽(shuang)口，以其(qi)酿酒，绵润芳香。

白水杜(du)康酿造用粮(liang)，优选黄土高原豌豆、关中小(xiao)麦(mai)、关中大(da)麦(mai)、汉中粳米(mi)、及本地(di)优质(zhi)高粱(liang)。豌豆增(zeng)(zeng)(zeng)醇香(xiang)、小(xiao)麦(mai)增(zeng)(zeng)(zeng)烈性、大(da)麦(mai)增(zeng)(zeng)(zeng)麦(mai)香(xiang)、粳米(mi)增(zeng)(zeng)(zeng)净爽、高粱(liang)增(zeng)(zeng)(zeng)浓香(xiang)、稳定了曲香(xiang)和(he)清香(xiang)，增(zeng)(zeng)(zeng)加了酒体香(xiang)气层次。

白水(shui)杜(du)康秘制槐瓤(rang)曲(qu)(qu)(qu)、青茬曲(qu)(qu)(qu)、红心曲(qu)(qu)(qu)、中(zhong)温曲(qu)(qu)(qu)、高温曲(qu)(qu)(qu)等(deng)，科学配比，五曲(qu)(qu)(qu)并用。其(qi)中(zhong)九次飞天所培养(yang)的太(tai)空神曲(qu)(qu)(qu)功能(neng)菌(jun)种(zhong)，其(qi)蛋白酶(mei)活(huo)性、糖化(hua)力(li)、液化(hua)力(li)是普通菌(jun)种(zhong)的两(liang)倍以上，以其(qi)制曲(qu)(qu)(qu)则曲(qu)(qu)(qu)香味浓、皮薄穿(chuan)衣、金线穿(chuan)梭；以其(qi)酿酒则醇厚甘爽，后(hou)味净，余(yu)味长。

白(bai)水(shui)(shui)杜康(kang)的(de)古窖(jiao)池(chi)(chi)，在(zai)长期(qi)使用沉淀后，窖(jiao)池(chi)(chi)中栖息(xi)着(zhe)数千(qian)种(zhong)的(de)有益微(wei)生物，融入带(dai)有太空育种(zhong)的(de)功能菌(jun)种(zhong)后，使酒体更加突出卫生、健(jian)康(kang)、醇爽的(de)个性(xing)风(feng)格(ge)。正(zheng)是这独特的(de)陶土砖窖(jiao)在(zai)传统清(qing)香(xiang)工艺(yi)的(de)加持(chi)下，形成(cheng)了白(bai)水(shui)(shui)杜康(kang)独具一格(ge)的(de)“老清(qing)香(xiang)”风(feng)格(ge)。

白水杜康的(de)原酒(jiu)(jiu)，先经酒(jiu)(jiu)龄50年(nian)的(de)国槐(huai)酒(jiu)(jiu)海储(chu)存2-3年(nian)后，再置(zhi)于陶(tao)坛中陈(chen)藏数年(nian)，脱去新酒(jiu)(jiu)气，增加陈(chen)年(nian)味(wei)。其独特的(de)国槐(huai)酒(jiu)(jiu)海，外(wai)围是(shi)国槐(huai)木(mu)(mu)，内胆为180层(ceng)(ceng)桑(sang)皮纸，以蜂蜡蛋清涂(tu)层(ceng)(ceng)，渗水不渗酒(jiu)(jiu)，能加速酒(jiu)(jiu)体(ti)老熟。国槐(huai)木(mu)(mu)及内胆中特有的(de)香味(wei)物(wu)质，为酒(jiu)(jiu)体(ti)增加了 “蜜香味(wei)”，让酒(jiu)(jiu)体(ti)柔和绵润，蜜香芬芳。